● Инструкция по проверкам РПН

Графики уборки

● График ген. уборок
● График обработки поверхностей
● График уборки детская комната 2 часа
● График уборки для кассиров (круглосуточно)
● График уборки для кассиров
● График уборки для поваров (круглосуточно)
● График уборки для поваров
● График уборки для уборщиц (круглосуточно)
● График уборки для уборщиц
● График уборки уборная 2 часа

Графики уборки COVID
● График уборки детская комната COVID-19
● График уборки туалета при COVID-19

Журналы

● Обложки для журналов
● Типы журналов и инструкция по работе с ними
● Гигиенический журнал
● Журнал генеральных уборок
● Журнал инструктажа по санитарной безопасности
● Журнал обработки контактных поверхностей
● Журнал разведения дезинфицирующих средств
● Журнал регистрации и оповещения Роспотребнадзора об аварийных ситуациях
● Журнал температуры и влажности в складских помещениях
● Журнал технического осмотра, обслуживания и ремонта оборудования
● Журнал учета использования фритюрных жиров
● Журнал учета личных медицинских книжек и направлений сотрудников
● Журнал учета проверок юридического лица
● Журнал учета работы бактерицидных ламп рециркуляторов
● Журнал учета температурного режима холодильного оборудования

Взаимодействие с РПН

● Взаимодействие с Роспотребнадзором
● Образец заполнения уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельностью
● Форма уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности
● Чек-лист РПН

ППК

● Памятка по работе с ППК (программа производственного контроля

● Инструкция по сдаче проб и смывов в РПН
● Чек-лист - Действия в случае выявления отравлений в пиццерии

Видеоинструкции

● Видеоинструкция. Личная гигиена
● Видеоинструкция по санитарии
● Видеоинструкция. Классификация продуктов поступающих на пиццерию ItalianPizza
● Видеоинструкция. Растаривание и хранение в морозильной камере

Памятки

Как разместить памятки
● Распределение памяток формат М
● Распределение памяток формат S
● Распределение памяток формат S+

● ККТ 1
● ККТ 2
● ККТ 3
● ККТ 4
● ККТ 5
● Памятка по обработки зелени, овощей и фруктов
● Памятка по особым условиям хранения продуктов (морс, крем-суп, порционный соус
● Памятка по маркировке разделочного инвентаря
● ПАМЯТКА ПО РАЗМЕЩЕНИЮ РИ И ПАМЯТОК
● Памятка по утилизации одноразовых масок при ковиде
● Памятка цветовой кодировки уборочного инвентаря
● Правила личной гигиены
● Правила мытья рук
● Правила работы с психрометром
● РИ Ника Хлор
● РИ по сан. обработке столов гостевой зоны- обеденных столов
● РИ по правилам личной гигиены
● РИ по правилам мытья деревянных подставок под пиццу
● РИ по правилам мытья и хранения кухонного инвентаря
● РИ по правилам мытья и хранения кухонной посуды
● РИ по правилам мытья подносов
● РИ по правилам мытья столовой посуды (стеклянной, фарфоровой и тп) столовых приборов в посудомоечной машине

● РИ по правилам работы в одноразовых перчатках
● РИ по сан обработке и хранению уборочного инвентаря
● РИ по сан. обработке оборудования кассовой зоны
● РИ по сан. обработке емкостей для пищевых отходов и мусора
● РИ по сан. обработке кассовой зоны 2 вариант
● РИ по сан. обработке поверхностей
● РИ по сан. обработке производственного и холодильного оборудования
● РИ по сан. обработке санитарно-технического оборудования
● РИ по сан. обработке щеток для мытья кухонной посуды и инвентаря
● РИ по сан. обработке игрушек
● РИ по сан. обработке туалета
● РИ по правилам мытья деревянных подставок под пиццу с Эдель
● РИ по сан. обработке столов гостевой зоны- обеденных столов
● РИ по правилам мытья и обработки подносов с Эдель
● РИ по сан. обработке кассовой зоны с Эдель
● РИ по сан. обработке производственного оборудования с Эдель
● РИ по сан .обработке игрушек с Эдель
● РИ по сан.обработке упаковки перед внесение в чистую зону с Эдель
● РИ Ника КМ
● РИ по правилам мытья столовой посуды
● РИ рабочие растворы

Личная гигиена

● В каких случаях нужно мыть руки
● Внешний вид
● Ежедневный медицинский осмотр
● Мед. книжки
● Перчатки
● Правила мытья рук
● Санитарные халаты

Помещения

● Поточность технологических процессов
● Прилегающая территория
● Рециркуляторы
● Чистая и грязная зоны
● Шаблон таблицы разделения потоков по времени

Склады

● Памятка по проверке товаров
● Памятка по проверке условий транспортировки
● Памятка по сопроводительной документации
● Правила хранения продуктов
● Приемка товаров
● Температурные режимы хранения продуктов

Кухня

● Аллергены
● Виды этикеток и маркировок продукции
● Дефрост
● Маркировки инвентаря
● Маркировки раковин
● Памятка по обработке зелени, овощей и фруктов
● Памятка по обработке упаковок
● Памятка по перетариванию
● Перекрёстное загрязнение
● Списание продуктов
● Товарное соседство

Мойка посуды

● Мойка посуды зала
● Мойка посуды кухни
● Стандарт мытья и хранения стеклянной и фарфоровой посуды

Химия и уборка

● Мойка полов и поверхностей
● Мойка холодильного оборудования
● Обработка в зале
● Обработка кассового оборудования
● Обработка производственного оборудования
● Обработка сантехнического оборудования
● Обработка уборочного инвентаря и ёмкостей для пищевых отходов и мусора
● Организация ген уборок
● Уборочный инвентарь
● Химические средства
● Шаблон графика ген уборки по дням недели

Документация

● Документация и договоры
● Критические контрольные точки
● Типы журналов и инструкция по работе с ними

● Классификация продуктов
● Таблица сроков годности (КАССОВАЯ ЗОНА) М формат
● Таблица сроков годности (КУХНЯ) М формат
● Таблица сроков годности (МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА) М формат
● Таблица сроков годности ОВОЩЕЙ, ЗЕЛЕНИ, ФРУКТОВ
● Таблица сроков дефростации М

Сроки годности S формат

● Классификация продуктов
● Таблица сроков годности (КАССОВАЯ ЗОНА) S формат
● Таблица сроков годности (КУХНЯ) S формат
● Таблица сроков годности (МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА) S формат
● Таблица сроков дефростации S

Сроки годности S+ формат

● Классификация продуктов
● Таблица сроков годности (кассовая зона) S+
● Таблица сроков годности (морозильная камера) S+
● Таблица сроков годности Кухня S+
● Таблица сроков годности овощей зелени фруктов
● Таблица сроков дефростации S+

Безопасность на производстве

● Журнал вводного инструктажа
● Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте
● Программа первичного инструктажа
● Вводный и повторный инструктаж по пожарной безопасности для сотрудников. Видео
● Видеоинструкция. Техника безопасности на производстве

Мед книжки

● Инструкция по прохождению сан. минимума
● Планирование прохождения мед осмотров

Охрана труда

Положения
● Перечень должностей по электробезопасности
● Положение о службе охраны труда
● Программа вводного инструктажа по охране труда
● Программа первичного инструктажа

Приказы
● Приказ о создании службы охраны труда образец
● Приказ о создании службы охраны труда форма

● Бланк утилизации продуктов питания ItalianPizza
● Регламент проведения чек-листов в ItalianPizza от 01.01.23
● Чек лист для M и S формата (обновлённый)
● Чек-лист для М и S формата с 01.10.2023г

● Содержание видеоурока
● Спроси у санитарного врача. ППК, ХАССП, Журналы